Semená sezametiež známy ako sezam, sú starodávnou ingredienciou, ktorú si cení svojou chuťou aj pre jej výživové vlastnosti. Tieto malé semená sa používajú v kuchyni po celom svete, od chlebov a dezertov po oleje a cestoviny, ako sú Tahini.
Mnohí nevedia, že ich zbierka je rovnako zvedavá ako prekvapujúca. Toto semeno pochádza z bylinnej rastliny, ktorá patrí do rodiny Pedaliáceas. Počas svojho vývoja produkuje dlhé struky, ktoré vo vnútri obsahujú desiatky malých semien.
Ušetrite skutočne jedinečný disperzný mechanizmus. Keď sú struky rastliny sezame Úplne dozrievajú, dochádza k úžasnému fenoménu: otvárajú sa spontánne a s určitým násilím vylučujú semená okolo nich. Tento proces je známy ako výbušná dehiscencia a je prirodzeným spôsobom, ako musí rastlina zabezpečiť šírenie svojich druhov.
V skutočnosti odtiaľ prichádza slávna fráza v angličtine „Open Sesame“ (Sesame Ábrete) v súvislosti s týmto náhlym otvorením. Pre poľnohospodárov predstavuje tento prírodný mechanizmus výzvu. Ak sa tobolky otvoria pred zberom, stratí sa veľa semien. Preto bola technika zberu zdokonalená na rezanie rastlín tesne pred explóziou.
Potom sa nechajú vyschnúť v zhlukoch, čo im umožňuje uvoľňovať semená v kontrolovanom prostredí. Po zozbieraní semená prechádzajú procesom čistenia av niektorých prípadoch prepustené. V závislosti od použitia, ktoré im bude poskytnuté, môžu opekať, lisy na získanie oleja alebo opustenie prírodného.
Semená sezame Nielenže sú to zdravý zdroj vápnika, železa a mastnoty, ale obsahujú aj antioxidanty a zlúčeniny, z ktorých prospievajú srdcu. Preto za každým malým sezamovým semenom, ktoré nachádzame v chlebovej alebo gurmánskej miske, existuje starostlivá poľnohospodárska práca.
